বানিয়ে ফেলুন কাঁচা আমের নানা পদের আচার

mirza imtiaz প্রকাশ:| বুধবার, ২৪ এপ্রিল , ২০১৯ সময় ০১:০৭ অপরাহ্ণ

আচার বানিয়ে সংরক্ষণ করার জন্য কাঁচা আমের তুলনা হয় না । এক কাঁচা আম দিয়েই বানানো যায় হরেক রকম আচার । বানিয়ে ফেলুন কাঁচা আমের কয়েকটি আচার, যা খেতে পারবেন সারাটি বছর ।

১) টক-ঝাল-মিষ্টি আমের আচার

উপকরণ :

• কাঁচা আম ১ কেজি
• সিরকা আধা কাপ
• সরিষার তেল এক কাপ
• রসুনবাটা দুই চা-চামচ
• আদাবাটা দুই চা-চামচ
• হলুদ গুড়া দুই চা-চামচ
• চিনি তিন টেবিল-চামচ
• লবণ পরিমাণমতো

মসলার জন্য :

মেথি গুঁড়া এক চা-চামচ
জিরা গুঁড়া দুই চা-চামচ
মৌরি গুঁড়া এক চা-চামচ
রাঁধুনি গুঁড়া দুই চা-চামচ
সরষেবাটা তিন টেবিল-চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়া দুই টেবিল-চামচ
কালো জিরা গুঁড়া এক চা-চামচ

প্রণালী :

খোসাসহ কাঁচা আম টুকরো করে লবণ দিয়ে মেখে একরাত রেখে দিতে হবে ।
পরের দিন ধুয়ে আদা, হলুদ, রসুন মাখিয়ে কিছুক্ষণ রোদে রাখুন ।
এরপর সসপ্যানে আধা কাপ তেল দিয়ে আমগুলো নাড়া-চাড়া করতে থাকুন, গলে গেলে নামিয়ে ফেলুন ।
অন্য একটি সসপ্যানে বাকি তেল দিয়ে চিনিটা গলিয়ে ফেলুন ।
কম আঁচে চিনি গলে গেলে সব মসলা দিয়ে (মৌরি,মেথি গুঁড়া ছাড়া) আম কষিয়ে নিতে হবে ।
আম গলে গেলে মৌরি গুঁড়া, মেথি গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে ।


২) আম-রসুনের আচার

উপকরণ :

• খোসা ছাড়া কাঁচা আমের টুকরা দুই কাপ
• সরিষার তেল এক কাপ
• রসুনছেঁচা এক কাপ
• মেথি এক টেবিল-চামচ
• মৌরি এক টেবিল-চামচ
• জিরা এক টেবিল-চামচ
• কালো জিরা দুই চা-চামচ
• সিরকা আধা কাপ
• হলুদগুঁড়া দুই চা-চামচ
• শুকনা মরিচ ১০-১২টি
• চিনি দুই টেবিল-চামচ
• লবণ পরিমাণমতো

প্রণালী :

আমের টুকরো গুলোতে লবণ মাখিয়ে একরাত রেখে দিতে হবে ।
পরের দিন ধুয়ে কয়েক ঘণ্টা রোদে দিতে হবে। রেসিপির সব মসলা মিহি করে বেটে নিতে হবে ।
এরপর চুলায় সসপ্যানে তেল দিয়ে বসাতে হবে। তেল গরম হলে রসুন দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়িয়ে, তারপর বাটা মসলা দিয়ে নাড়তে হবে ।
তারপর আম দিয়ে নাড়িয়ে নিতে হবে ।
কিছুক্ষণ রান্না করার পর আম নরম হলে, চিনি দিয়ে নাড়িয়ে নামাতে হবে ।
এরপর আচার ঠাণ্ডা হলে বোতলে ভরে, বোতলের মুখ পর্যন্ত তেল দিয়ে ঢাকতে হবে ।
এরপর কয়েকদিন রোদে দিতে হবে ।

৩) আম-পেঁয়াজের ঝুরি আচার

উপকরণ :

• কাঁচা আমের ঝুরি এক কাপ
• পেঁয়াজ কুচি এক কাপ
• জিরাগুঁড়া দুই চা-চামচ
• কালো জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ
• সরষেগুঁড়া এক টেবিল-চামচ
• মরিচগুঁড়া দুই চা-চামচ
• সরিষার তেল আধা কাপ
• লবণ পরিমাণ মতো

প্রণালী :

আমের ঝুরি এবং পেঁয়াজের কুচি আলাদাভাবে একদিন রোদে ভালোভাবে শুঁকিয়ে নিতে হবে ।
তারপরের দিন বাকি সব উপকরণগুলি দিয়ে, ভালোভাবে হাত দিয়ে মাখিয়ে বোতলে ভরে কয়েক দিন রোদে দিতে হবে ।


৪) আমের নোনতা আচার

উপকরণ :

আমের টুকরো ৪ কাপ
লবণ ২ চামচ
কালোজিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ
শুকনা মরিচ ৩টা
মৌরি গুঁড়া আধা চা-চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ
পাঁচফোড়ন ১ চা- চামচ
সরষের তেল ২ কাপ

প্রণালী :

আমের খোসা ফেলে লম্বা টুকরো করে লবণ পানিতে ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন ।
এরপর পানি ঝরিয়ে এতে হলুদ ও প্রয়োজনমতো লবণ দিয়ে কড়া রোদে কয়েক ঘণ্টা রেখে মৌরি গুঁড়া ও কালোজিরার গুঁড়া দিয়ে আবার রোদে দিন ।
শুকনা নরম আম বোতলে ঢুকিয়ে নিন ।
গরম তেলে পাঁচফোড়ন ভেজে তেল ও পাঁচফোড়ন আমের বোতলে ঢেলে দিয়ে কয়েক দিন বোতলের মুখে পাতলা কাপড়ে বেঁধে রোদে দিন ।


৫) খোসাসহ আমের আচার

উপকরণ :

আম ১০টা
সরষে বাটা ২ চামচ
পাঁচফোড়ন বাটা ১ চামচ
সিরকা আধা কাপ
হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
লবণ স্বাদমতো
চিনি ১ কাপ
তেজপাতা ২টা
শুকনা মরিচ ৩টা
সরষের তেল ১ কাপ

প্রণালী :

আম খোসাসহ টুকরো করে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ৮-১০ ঘণ্টা রোদে দিন ।
এবার হলুদ, মরিচ, সরষে, পাঁচফোড়ন ও অর্ধেক সিরকা আমের সঙ্গে মিশিয়ে আবার রোদে দিন ।
শুকিয়ে এলে বাকি সিরকা, চিনি, তেজপাতা ও শুকনা মরিচ দিয়ে বোতলে ঢুকিয়ে রোদে দিন ।
তেল ভালোভাবে গরম করে ঠান্ডা হলে আচারের বোতলে ঢেলে কয়েক সপ্তাহ রোদে দিন ।

৬) আমের মোরব্বা

উপকরণ :

আম ১০টা
চিনি ২ কাপ
পানি ১ কাপ
লবণ আধা চা-চামচ
এলাচ ৩টা
দারচিনি ২ টুকরো
তেজপাতা ২টা
চুন ১ চা-চামচ

প্রণালী :

আমের খোসা ফেলে দুই টুকরো করে নিন ।
এবার টুথপিক দিয়ে আমের টুকরো ভালোভাবে ছিদ্র করে নিন ।
চুনের পানিতে আম ৭-৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন ।
আম তুলে পরিষ্কার পানিতে কয়েকবার ধুয়ে নিন ।
এবার চিনির সিরায় সব উপকরণ দিয়ে ফুটে উঠলে আম ছেড়ে দিন ।
অল্প আঁচে রাখুন ।
আম নরম হলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে বোতলে ঢুকিয়ে রাখুন ।


৭) কাঁচা আমের কাশ্মীরী আচার

উপকরণ :

• কাঁচা আম বড় সাইজের ১ কেজি
• চিনি আধা কেজি বা পরিমাণ মতো
• সিরকা ১ কাপ
• শুকনা মরিচ গোল গোল করে কাটা ১ টেবিল চামচ
• আদা ফুল করে কাটা ১ টেবিল চামচ
• পানি পরিমাণ মতো
• লবণ সামান্য

প্রণালী :

প্রথমে আম ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে মাঝারি সাইজের লম্বা লম্বা করে কেটে সামান্য লবণ মাখিয়ে একদিন রোদে দিয়ে ফুটন্ত পানিতে ২ মিনিট ফুটিয়ে নিন ।
তারপর ঝাঁঝরিতে দিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন ।
একটি পাতিলে পরিমাণ মতো পানি ও চিনি দিয়ে সিরা করে তাতে টুকরা করা আম দিয়ে নিবু নিবু আগুনে রেখে জ্বাল দিতে থাকুন ।
আমের সিরা যখন ঘন হয়ে আসবে তখন তাতে একে একে সিরকা, বাটা মরিচ, গোল করে কাটা লাল মরিচ এবং টুকরা করা আদা দিয়ে প্রায় ৩/৪ চুলার নিবু নিবু জ্বালে রেখে দিন ।
প্রায় ঘন হয়ে এলে সেটি ঠাণ্ডা করে বোয়ামে ভরে ফ্রিজে রেখে খাওয়া যাবে প্রায় এক বছর ।