মাছ-মাংস ও ডাল-চিংড়ির থালি

0
58

থালি(মশলা ডাল, চিংড়ি মাছের মালাইকারি,ডাব চিংড়ি,কষা খাসির মাংস,পাবদা মাছের ঝাল)

উপকরণ
৪জন

১৫০গ্রাম মুসুর ডাল
স্বাদ মতো নুন
৩টেবিল চামচ সর্ষে তেল
১চা চামচ সাদা জিরে
১চিমটি হিং
৫টেবিল চামচ ধনে পাতা কুঁচি
২টি টমেটো
১টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
১চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো
২টি কাঁচালঙ্কা
৪টি কোয়া রসুন
১চা চামচ আদা কুঁচি
১চা চামচ চিনি
১চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো
ডাব চিংড়ি তৈরি করার উপকরণ
১টি ডাব
স্বাদ মত নুন
২টেবিল চামচ সর্ষে তেল
১চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
২টেবিল চামচ পোস্ত বাটা
২টেবিল চামচ সর্ষে বাটা
১টেবিল চামচ কাজু বাটা
৩টি কাঁচালঙ্কা
২০০গ্রাম চিংড়ি মাছ
পাবদা মাছের ঝাল তৈরির উপকরণ
৭০০গ্রাম পাবদা মাছ
স্বাদ মতো নুন
১/২টেবিল চামচ গোটা জিরে
১/২টেবিল চামচ কালজিরে
১টেবিল চামচ হলুদ গুড়ো
৬টি কাঁচালঙ্কা
২টেবিল চামচ আদা বাটা
৫০গ্রাম বড়ি
পরিমান মতো সর্ষে তেল
১টেবিল চামচ লঙ্কার গুঁড়ো
১আঁটি ধনেপাতা
চিংড়ি মাছের মালাইকারি তৈরির উপকরণ
৩০০গ্রাম চিংড়ি মাছ
স্বা্মরত নুন
পরিমান মতো সর্ষে তেল
২টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
৩টি এলাচ
২টি লবঙ্গ
১টি দারচিনি
২টি শুকনো লঙ্কা
১টি তেজপাতা
১টি পেঁয়াজ
২টেবিল চামচ রসুন বাটা
২টেবিল চামচ আদা বাটা
২টি টমেটো
২টেবিল চামচ জিরে গুঁড়ো
১টেবিল চামচ লঙ্কার গুঁড়ো
১টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
১টেবিল চামচ চিনি
১টেবিল চামচ গরম মশলার গুঁড়ো
১টেবিল চামচ ঘি
১কাপ নারকেল দুধ
খাসীর মাংস কষা তৈরির উপকরণ
১কেজি খাসীর মাংস
৪টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা
৪টেবিল চামচ আদা বাটা
৪টেবিল চামচ রসুন বাটা
২টেবিল চামচ জিরে গুঁড়ো
২টেবিল চামচ ধোনে গুঁড়ো
১,টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
১০০গ্রাম টক দই
পরিমান মতো সাদা তেল
১টি পেঁয়াজ কুচি করে কাটা
১টেবিল চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা
২টি টমেটো
১টেবিল চামচ চিনি
১টেবিল চামচ লঙ্কার গুঁড়ো
১টেবিল চামচ গোটা জিরে
২টি এলাচ
২টি লবঙ্গ
১টি দারচিনি
ধাপ

ডাল এর জন্য :একটা কুকারে নুন দিয়ে মুসুর ডাল সাথে জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
থালি(মশলা ডাল, চিংড়ি মাছের মালাইকারি,ডাব চিংড়ি,কষা খাসির মাংস,পাবদা মাছের ঝাল) রেসিপি ধাপ – 1 ছবি

অন্য একটা পাত্রে তেল গরম করে গোটা জিরে আর হিং ফোড়ণ দিতে হবে।

ফোরণ এর সুন্দর গন্ধ বেরোলে রসুন কোয়া দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করতে হবে।
থালি(মশলা ডাল, চিংড়ি মাছের মালাইকারি,ডাব চিংড়ি,কষা খাসির মাংস,পাবদা মাছের ঝাল) রেসিপি ধাপ – 3 ছবি

তারপর টমেটো,হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো নুন দিয়ে কষতে হবে।
থালি(মশলা ডাল, চিংড়ি মাছের মালাইকারি,ডাব চিংড়ি,কষা খাসির মাংস,পাবদা মাছের ঝাল) রেসিপি ধাপ – 4 ছবি

এরপর সেদ্ধ করা ডাল, আদা কুঁচি,চিনি দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে জল দিয়ে ৫মিনিট ফোটাতে হবে।

ডাল হয়ে গেলে ধনে পাতা কুঁচি আর গরম মশলা মেশাতে হবে।
থালি(মশলা ডাল, চিংড়ি মাছের মালাইকারি,ডাব চিংড়ি,কষা খাসির মাংস,পাবদা মাছের ঝাল) রেসিপি ধাপ – 6 ছবি
থালি(মশলা ডাল, চিংড়ি মাছের মালাইকারি,ডাব চিংড়ি,কষা খাসির মাংস,পাবদা মাছের ঝাল) রেসিপি ধাপ – 6 ছবি

ডাব চিংড়ি:চিংড়ি মাছগুলো হলুদ, নুন মাখিয়ে রাখতে হবে।তারপর তেল এ হালকা করে ভেজে রাখতে হবে।
থালি(মশলা ডাল, চিংড়ি মাছের মালাইকারি,ডাব চিংড়ি,কষা খাসির মাংস,পাবদা মাছের ঝাল) রেসিপি ধাপ – 7 ছবি

একসাথে সর্ষে,পোস্ত, কাজু বেটে রাখতে হবে।

পোস্ত বাটা,সর্ষে বাটা, নুন,হলুদ গুঁড়ো,কাজু বাটা,চিংড়ি মাছ ভাজা, ডাব এর জল দিয়ে মেশাতে হবে।

ডাব এর ভেতর মিশ্রণ তা ঢেলে দিতে হবে,শেষে সর্ষে তেল আর কাঁচালঙ্কা ছিড়ে দিতে হবে।

ডাব টা প্রেসার কুকারে ভেতর রেখে ডাব এর কাটা অংশ টা ঢেকে দিতে হবে,তারপর ১/৪ অংশ জল ঢালতে হবে।

একটা সিটি দিয়ে নামাতে হবে,পরিবেশন এর সময় কাঁচালঙ্কা চিরে দিতে হবে।

পাবদা মাছের ঝাল:মাছগুলো নুন হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে ৩মিনিট।
থালি(মশলা ডাল, চিংড়ি মাছের মালাইকারি,ডাব চিংড়ি,কষা খাসির মাংস,পাবদা মাছের ঝাল) রেসিপি ধাপ – 13 ছবি

প্যানে তেল গরম করে মাছ গুলো ভেঁজে তুলে রাখতে হবে।

বড়ি গুলো ওই তেলে ভেঁজে তুলে রাখতে হবে।

প্যানে গোটা জিরে,কালো জিরে,কাঁচালঙ্কা ফো ড়ণ দিয়ে আদা বাটা দিয়ে কষতে হবে।

হলুদ গুঁড়ো, নুন,লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে কষতে হবে ভালো করে।সাথে অল্প জল দিতে হবে।

জল ফুটে উঠলে ভাজা বড়ি আর ভাজা মাছ গুলো দিয়ে ১০মিনিট ঢাকা দিতে হবে।

হয়ে গেলে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামাতে হবে।

চিংড়ি মাছের মালাইকারি:চিংড়ি মাছ গুলো নুন হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে ৫ মিনিট রেখে প্যান এ তেল গরম করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।
থালি(মশলা ডাল, চিংড়ি মাছের মালাইকারি,ডাব চিংড়ি,কষা খাসির মাংস,পাবদা মাছের ঝাল) রেসিপি ধাপ – 20 ছবি

একটু হালকা করে গরম জল করে নারকেল গুঁড়ো দুধ গুলে রাখতে হবে।

প্যান এ তেল দিয়ে গোটা গরম মসলা,শুকনো লঙ্কা,তেজপাতা নেড়েচেড়ে সুন্দর গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে রান্না করতে হবে।

পেঁয়াজ কুচি বাদামি রঙ হলে আদা বাটা,রসুন বাটা দিয়ে কষতে হবে।

তারপর এক এক করে টমেটো কুচি,জিরে গুঁড়ো,লঙ্কার গুঁড়ো,কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো,নুন,চিনি,কাঁচা লঙ্কা চিড়ে দিয়ে কষতে হবে।

তেল আর মশলার গুঁড়ো আলাদা হলে অল্প জল দিতে হবে।

জল ফুটলে চিংড়ি মাছ আর গরম মশলার গুঁড়ো দিতে হবে।

কষা হলে তৈরি করা দুধ ঢালতে হবে।এই ভাবে ঢেকে দিতে হবে ১০ মিনিট এর জন্য।

১০মিনিট পর গরম মশলার গুঁড়ো ও ঘি দিয়ে নামাতে হবে।

কষা খাসির মাংস:মাংস পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা,টক দই,জিরে গুঁড়ো,ধোনে গুঁড়ো,লঙ্কার গুঁড়ো মাখিয়ে রাখতে হবে ২ ঘন্টা।
থালি(মশলা ডাল, চিংড়ি মাছের মালাইকারি,ডাব চিংড়ি,কষা খাসির মাংস,পাবদা মাছের ঝাল) রেসিপি ধাপ – 29 ছবি

কড়াইতে তেল গরম করে গোটা গরম মশলা, গোটা জিরে,তেজপাতা,শুকনো লঙ্কা ফোড়ণ দিয়ে ম্যারিনেট করা মটন দিয়ে কষতে হবে।

এরপর কিছুক্ষণ কষে জল দিয়ে সেধ্য করতে হবে।

সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মশলার গুঁড়ো আর ঘি দিয়ে নামাতে হবে।